白酒工艺学实习报告范文

白酒工艺学实习报告

一、引言

白酒作为一种中国传统的酒品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。作为一名食品科学与工程专业的学生，对于白酒的工艺学产生了浓厚的兴趣。为了更好地了解白酒的制作过程和技术要点，我参加了某知名白酒厂的实习研究。

二、实习目标

通过实习，我希望能够掌握以下几个方面的知识和技能：

1.了解白酒的生产工艺和关键环节，包括原料的选择与处理、发酵工艺、蒸馏工艺等；

2.熟悉白酒制作中的仪器设备，并掌握其操作方法；

3.掌握白酒质量控制的关键技术和方法，包括酒精度、酯化物含量等的检测；

4.了解白酒行业的发展现状和未来趋势，以及在实践中所遇到的问题和挑战。

三、实习过程及所学内容

实习期间，我全程跟随指导教师和生产组一起参与了白酒的生产过程，并亲自操作了一些仪器设备。以下是我在实习中所学到的内容和经验总结：

1.原料的选择与处理

（1）了解主要原料的特点和选用原则，如高粱、小麦等；

（2）学习如何对原料进行糖化处理，包括糖化酶的使用和工艺参数的控制。

2.发酵工艺

（1）学习了解白酒的发酵工艺，包括主、副发酵和酱香型白酒的发酵；

（2）亲自参与了发酵工艺的操作，如发酵器的控温、搅拌等。

3.蒸馏工艺

（1）了解了白酒的蒸馏原理和关键环节；

（2）亲自参与了蒸馏工艺的操作，理解了各个阶段的温度控制和时间控制。

4.仪器设备的操作

（1）学习了酒精计、酯化物测定仪等仪器设备的操作方法，并亲自操作了一些常用的仪器；

（2）了解了常见的白酒质量指标和检测方法，如酒精度、酯化物含量等。

5.质量控制技术

（1）熟悉了白酒的质量控制标准，并学习了一些常用的质量控制技术；

（2）了解了白酒生产中常见的问题和挑战，如酒精发酵过程中的异味产生等，并学习了相应的解决方法。

四、实习心得与体会

通过这次实习，我对白酒的工艺学有了更深刻的认识。白酒的生产工艺复杂，各个环节相互关联，关键因素的控制十分重要。实践中，我体会到了理论知识与实际操作的结合的重要性。只有将专业知识应用于实践中，才能真正理解和掌握其中的技术要点。同时，我也意识到白酒行业在工艺创新和质量控制方面仍然面临挑战，需要不断地更新技术和方法，以满足市场的需求。

五、结语

通过这次实习，我对白酒的工艺学有了更为深刻的理解和认识。我将会继续努力学习和探索，在将来的工作中，运用所学知识和技术，为白酒行业的发展做出自己的贡献。

以上就是我在某知名白酒厂的白酒工艺学实习中的一些体会和经验总结。希望能够对相关领域的同学提供一些参考和借鉴！

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